Pan cristal y tomate natural rallado.

Selección de quesos variados con frutos secos y uvas

Langostino grande crujiente con emulsión de kimchi.

2 unidades de pan bao relleno de cochinita pibil cocinada 48h a baja temperatura.

Cremoso de patata, emulsión de pimentón, caviar de aceite de oliva picual, chips de tubérculos.

Sugerencia de maridaje: Brooklyn (vodka, flor de saúco, lima, infusión de romero y menta, champán).

Solomillo de vaca, encurtidos y nuestro aliño especial.

Con puré de patata trufado, tupinambo asado, espinaca baby, crutons de brioche demi-glace.

Tomate, pesto, piñones y cherry confitado

Yogur, encurtidos, mayonesa de kimchi y emulsión de sus cabezas.

Sugerencia de maridaje: Belle Epoque (vodka Grey Goose infusionado en pétalos de rosas, licor de lichi, licor de frambuesa, zumo de lima, sirope de cardamomo y romero).

Lubina, maracuyá, boniato, choclo, maíz chulpe, cebolla xnipec, leche de tigre.

Sugerencia de maridaje: Chido (tequila, pomelo, licor de naranja, maracuyá, limón, agave, cayena - opcional).

Gambón laminado, emulsión de tomate y sus especias, huevas de trucha, gel de lima, vinagreta Chardonnay, aceituna negra y caviar de aceite de oliva.

Sugerencia de maridaje: Maracaya (ginebra de frutos rojos, licor de flor de saúco, zumo de limón, maracuyá, arándanos, naranja sanguina, pimienta de Sichuán y clara de huevo).

Cremosa patata, crumble de aceituna, puré de yema de huevo y tartar de atún rojo

Trufa, emulsión de carabinero y parmesano.

Sugerencia de maridaje: Moscow Mule (vodka Grey Goose, lima, jengibre y ginger beer)

Lomo de lubina, puerro infusionado a baja temperatura, ajo blanco, almendra laminada, cebolla encurtida y salsa de matequilla avellana.

Sugerencia de maridaje: Green Mamba (Jack Daniel’s Gentleman, pistacho, jengibre, zumo de limón, azúcar y clara de huevo).

Acompañado de lingote cremoso de patata, cherry confitado y salteado de temporada.

Sugerencia de maridaje: New York Sour (Jack Daniel’s Gentleman, zumo de limón, azúcar, clara de huevo, vino tinto).

Puré de patata, tupinambo y cherry confitado.

Sugerencia de maridaje: Azlan (mezcal, zumo de lima, jarabe de vino tinto y canela, vinagre de granada).

Puré de patata, tupinambo y cherry confitado.

Sugerencia de maridaje: Azlan (mezcal, zumo de lima, jarabe de vino tinto y canela, vinagre de granada)